伊勢海老、鮑とかの試食会

今日は料理王国アカデミーで、伯東商事さん主催の試食会です。
料理の提案は、京都が本店のイルギオットーネ、笹島シェフです。
実は京都店に専門学校時代の同級生が修行してます。ＡＮちゃん頑張っているかな〜？

笹島シェフは丸ノ内にも支店を出され、幅広く活躍されてます。新たな支店もオープンするそうです。
京都の方なので、和の食材がちょいちょい出てきます。
代表的なのは、昆布。
昆布水をあらゆるものに使います。
パスタを茹でる時、ブイヨンの代わりや濃度の調整と大活躍です。
今日の料理では昆布〆も披露です。
京都のお水は超軟水なので、昆布と相性がいいみたいです。

*鮑のスープ 肝添え
*昆布〆にした伊勢海老のクルード 白いんげんのクレマ添え トリュフ風味
*温かいサザエとなめこのサラダ クレソンソース
*やわらかくコンフィした鮑と松茸のフリカッセ 焼きサバイオーネとすだちの泡で
*ホンビノス貝とキュウリのスパゲッティーニ 花穗ジソの香り
*蛤のちょっと風変わりなグラタン

６点も作ってくれました！
普通、料理講習などはこんなに点数はなく、試食もちょっと。
アカデミーでやると、カトラリーもセットされ、ワインも出て来ました〜！流石！
一品一品ちゃんと味わえました。
伯東商事さんも太っ腹！

笹島シェフのお料理は食べてみたかったので、いい機会でした。
食材の組み合わせや調理法等、とても勉強になりました。
私も色々試して見ます。
ありがとうございました！

今回の試食会の素材がそのうちお目見えするかも知れません。
お楽しみに！