オリーブオイルの話

先日テレビ番組で「シャングリラダイエット」という、オリーブオイルを飲むだけのダイエット方法をやっていましたね。この間、テイスティングで飲んだ私からすると、大匙１～２を飲むのは大変だなぁと思いました。

2004年11月にアメリカ合衆国食品医薬品局（FDA）が、「一日あたりの総摂取カロリーを増やさず、主に動物脂肪から摂取している飽和脂肪酸のうち、約23g（大さじ2杯）をオリーブオイルに置き換えると、オリーブオイルに含まれるオレイン酸の働きで、冠動脈性心疾患のリスクを低減する可能性があります。」

と、発表され注目されました。

このダイエット法はそれを踏まえての事でしょう。

アメリカ生れのダイエット法なので、日本人には合うかどうかはわかりませんが、大食漢の方には向くかもしれません。

オリーブオイルは元々、地中海ダイエットの主要食品でありますし、主成分のオレイン酸は血中コレステロールを下げ、血液をさらさらにしてくれます。善玉コレステロールを維持して、悪玉コレステロールを下げる働きがあります。

その他、抗酸化物質であるポリフェノール類やビタミンEが含まれています。

健康食品といえるので、オイルというよりも調味料感覚で使っていいと思います。

オリーブオイルの生産量は、一位スペイン、二位イタリア、三位ギリシャです。

ギリシャは殆ど国内で消費されるので、日本に輸入されてくるのは、主にスペイン産とイタリア産です。

イタリアのオリーブの特徴

＊生産量は南部のプーリア、カラブリア、シチリア州で7割強である。

＊量的には少ないが、全国で伝統を持つオイルが生産されており、DOP認定品も多い。

＊古い木も多く、機械農法への対応が遅れている。

＊栽培品種は400種を超えるといい、風味のバリエーションが圧倒的に広い。

＊品質で高付加価値化を目指す生産者が多い。（量のスペインに対抗する為）

代表的な品種

＊オリアローラ・パレーゼ（プーリア州）

　オリーブ果実らしいバランスのとれた力強く、素朴な風味で、ビトント近辺では高品質な物が生産されている。

＊コラティナ（プーリア州）

　香りの強さの割には、味は平坦だが、辛味、苦味が非常に強いために単品では使いにくい。

＊カロレア（カラーブリア州）

　比較的マイルドで落ち着いた風味。ブレンドで使用すると、味のバランスを取りやすい。

＊フラントーイオ（トスカーナ州）

　早い時期に収穫され、青々しい新鮮な香りと苦味と辛味の強い風味は、上質な風味のトスカーナオリーブオイルの特徴となっている。

＊モライオーロ（トスカーナ州、ウンブリア州）

　イタリア中部の物が有名で、果皮の紫色への変化が早く起きる品種。フラントーイオ種を更に強烈にしたような強い風味を持つ。

スペインのオリーブの特徴

＊スペインは南部アンダルシア州が大生産地。

＊機械収穫を前提とした、集約農業を拡大中。

＊生産地が限定されているため、栽培品種も少なく、風味のバラエティが狭い。

＊どちらかといえば、「量」を重視した生産。

＊生産量一位なので、オリーブオイル市場価格の決定権を握る。

スペインの代表的品種

＊ピクアル（アンダルシア州）

　油分が高く、スペインで最も生産されている品種。軽い香り立ちが特徴で、ポロフェノール含有量が高く、安定性に優れている。苦味、辛味が強いので、通常は配合使用される。

＊オヒブランカ（アンダルシア州）

　ピクアルをマイルドにしたような風味で、甘い印象の香り立ちが特徴。

＊アルベキーナ（カタルーニャ州）

　実が小粒で収穫性が悪い。青々しさのある上質な風味。

オリーブオイルの選び方

＊品種、原料の生産国、生産地情報を得て、好みのオイルを選ぶ。

＊DOP、IGPは当たりはずれあり。

＊オーガニックのよい物は貴重品。

＊基本的には製造日の新しい方がよい。

オリーブオイルの保管

＊オリーブオイルは光に弱いので、冷暗所にきちんと栓をして保管する。

＊オリーブオイルの香りは揮発性で、分解され徐々に失われるので、開栓後は早めに使った方がよいでしょう。

色々なオリーブオイルを試してみて、自分の好みのオイルを探してみるといいと思います。