ティラミス Tirami su

イタリアンドルチェの中で、日本で一番知られているのはティラミスじゃないかと思います。

こくのあるチーズのクリームと、コーヒーを含んだビスケット生地が絶妙なハーモニーを見せるソフトなドルチェです。

このお菓子はもともとヴェネト州で生れました。トレヴィーゾの旧市街の真ん中で、古くから続くレストラン「ベッケリーエ」が発祥の店です。60年代に祖母と母のアイディアから生れたそうです。流石、マンマの伝統は新しいものも生み出すんですね。

元祖のティラミスは、卵黄と砂糖、マスカルポーネチーズを泡立て器で混ぜ合わせ、もったりとしたクリーム状にしたものがベースで、器にサヴォイアルディ（フィンガービスケット）をコーヒーに浸して並べ、上にベース、サヴォイアルディ、ベースと重ね、最後にココアパウダーを振りかけて出来上がりです。

元祖は、子供やお年寄りの滋養を付けさせる為に作ったので、リキュールは入れて無かったようです。

「エネルギー一杯元気になるように」との意味合いで付けられた名前が、ティラミス（私を上へ引き上げてと言う意味）。今ではすっかり全世界に広まり、レシピも変化していったようです。

今回誕生日ケーキを作ろうとしたら、生クリームがあまり好きでないらしいとの情報。

チーズは好きらしいし、20人位のホームパーティ。ティラミスが丁度いいのではと思い作りました。嫌いな人少ないですしね。

私も元祖とは違うティラミスです。サヴォイアルディではなく、ジェノアーズ・ショコラを使いました。盛り付けた時のコントラストがキレイかなと思いまして。（ばたばたしてたので、画像無しです。すいません。）

ジェノアーズ・ショコラ

＊全卵　　　　　　　200g

＊グラニュー糖　　125g

＊薄力粉　　　　　　95g

＊ココアパウダー　30g

＊バター　　　　　　30g

１、全卵、グラニュー糖を泡立て器で混ぜ、湯煎にかけて混ぜながら30-35℃になるまで温める。

２、湯煎からはずし、リュバン状になるまで泡立てる。

３、薄力粉とココアを2-3度振るっておく。

４、表面に散らすように振り入れ、気泡を壊さないように滑らかになって、つやが出るまで混ぜる。

５、70-80℃程度の熱い溶かしバターをへらで受けながら、表面に浮かすように加えて混ぜる。

６、今回は四角の型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。

７、焼きあがったら、ひっくり返して粗熱をとり、元の向きで網の上で冷ます。

ティラミス

＊マスカルポーネ・チーズ　　　250g

＊全卵　　　　　　　　　　　　　　　4個

＊生クリーム　　　　　　　　　　　100cc

＊グラニュー糖　　　　　　　　　　70g

＊めちゃ濃いエスプレッソコーヒー

＊アマレット

＊ジェノワーズ・ショコラ

＊ココアパウダー　or　コーヒー粉末

１、濃いエスプレッソを入れ、冷めたらその半量のアマレットを入れる。

２、卵は卵黄と卵白別々にグラニュー糖を入れて泡立てる。

３、生クリームもグラニュー糖を入れて泡立てる。

４、泡立てた卵黄にマスカルポーネを加える。

５、生クリーム、卵白も気泡を潰さないようにそれぞれ４に合わせる。

６、器にスライスしたジェノワーズ・ショコラを敷き、１をかける。

７、その上に５をのせ、作業を繰り返す。

８、最後にココアパウダーかコーヒーの粉末を振り掛ける。

サーバースプーンで盛り付けます。

最近のティラミスは大抵アマレットを使ってますね。ブランデーを使う人もいます。

レシピは色々です。卵黄はリュバン状よりもしっかりと泡立てた方がいいと思います。

何はともあれ誕生日の本人も喜んでくれたので、良かったです。めちゃめちゃおかわりしていましたね。ｗｗ