ナポリのピッツァ

ナポリピッツァの講習に行って来ました。

２年連続イタリアで世界ピッツァ選手権優勝した、山本尚徳氏の講習会です。

老舗のディ・マッテオから独立したイル・ピッツァイオーロ・アル・プレジデンテで修行したんですって。

彼の話はおもしろかったですねぇ。

ナポリで未だに幅を利かせているマフィアの話。

確かにゴミ問題はまだ解決してないし、めかじめ料払わないと店はぶっ壊されるらしい。

何時も着ているＴシャツの話。

帰る時にオーナーが沢山くれて、誇りに思っているから自分にとってのフォーマルウェアの様なものらしい。

もちろんナポリピッツァの話。

カルツォーネとフリッタです。

釜が無いところだったので、このタイプのピッツァになりました。

生地が今まで習ったのとは全然違うのでとても勉強になりました。

例えば発酵の時、くっつかないようにボールにオリーブオイルを塗るとか、ラップをするとか・・・

そんなのはナポリではとんでもないらしい。

発酵はそのまんま。ラップ無し、オリーブオイル無しです。

思ったよりも生地は柔らかいし、発酵時間も長い。

だけど、こっちのがいい感じ。

試食もおいしかったので、ミニフリッタをパーティメニューに入れるのもいいな。

釜は作る気無いから、フリッタならナポリピッツァのおいしさを伝えられると思います。