オマールエビのテルミドール

半分に切ったオマールエビにクリーム系、チーズをかけてオーブンで焼いたお料理をテルミドールと言います。
１８９４年にパリのコメディ・フランセーズ劇場で上演された「テルミドール」ていう劇に因んで、近くのレストランがつけた名前だと言われてます。

オマールエビはクールブイヨンで煮ます。

クールブイヨンは、香味野菜を入れて作る食材を茹でるためのブイヨンの事です。レシピは色々ありますが、玉ねぎ、人参、セロリ、粒こしょう、白ワインビネガーか白ワイン、又は両方入っています。これを４５分位煮て、濾したものを使います。

オマール海老１ｋｇで大体１５分位煮ます。

活きているので、五衛門風呂に入った様でしょう。残酷な様だけど、美味しく生まれた事を悔やみなさい。
弱肉強食、美味い物は食われる運命なのだ。

今回は１５分弱できれいな赤い色に茹で上がり。

縦割りにして中身を取りだし、カット。
ソテーしてブランデーでフランベ。

テルミドールは簡単に言うとグラタン。結婚式によく出て来るよね。 グラタン系は好きなんだけど、今回はベシャメルソース作るより簡単にサバイヨンソースと生クリームで仕上げた。フレンチの古典料理はそのままだと何だか重たくなるんですよね。こっちのが軽くて美味しいです。


ソテーした他の具と共にオマールエビの殻に戻して、グリル。
いい感じに焼き上がりました。

写真が今一うまく撮れなかったけど、オマールエビってやっぱり美味いなぁ。