チーズパーティ

チーズの熟成師とは？

「チーズは熟成を進めると旨みが増す」ということは、既にご存知かもしれません。チーズの本場フランスではチーズ熟成士という職業があります。

彼らはまず、農家やメーカーからチーズを買い付けてきます。

そのまま食べても十分においしいチーズを、更に彼らの手で熟成させて、味そのものをより上質なものへと変えてしまう、まるで「魔法使い」のような職業です。

彼らは、チーズを指で押して、その指の感触だけでチーズの熟成具合を確認します。チーズの端から真ん中までまんべんなくチェックし、手触りと香りなど、互換をフルに使いながらそのコンディションを確かめるのです。その姿は、静にチーズと対話しているようで、ある意味芸術的ともいえるでしょう。

フランスには、この熟成士という職業に就いている方が多数おりますが、その中でもトップクラスの熟成士が「フランス最優秀職人＝MOF」であり、「MAITREATISAN　FROMAGER　AFFINEUR＝チーズの熟成士の巨匠」なのです。

フィリップ・アレオス氏はパリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成、販売している熟成士。

フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスで只一人の「MAITRE　ARTISAN　EROMAGER　AFFINEUR＝チーズ熟成士の巨匠」の称号を与えられています。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。更に「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

今回そのフィリップ・アレオス氏のカマンベールAOCと、エポワスAOC、コンテを買いました。

普通のチーズと何が違うの？って、断然香りが違います。

ウォッシュタイプは好き嫌いが別れるようですが、これなら臭いとは言わせません。

豊かな旨みと芳醇な香りがたっぷりと詰まってます。

うまい！！！ってだけです。

チーズの他にコッパ（豚の首の後ろの腸詰）とイベリコ・デ・べジョータのスライス、マッシュポテトにブロッコリー、パンはカンパーニュの黒ブドウパンです。

ワインはフランスワインとか色々でしたけど、チーズに負けてしまいました。

凄いチーズにはそれなりのワインを用意しないといけなかったですね。

ま、今回主役はチーズだったので十分です。

チーズの旨さは折り紙つきです。